Tipps und Gedanken | Kräuterwanderungen rund um den Schwarzwald

Juni 8, 2021Dezember 19, 2021

Bärlauch-Samen sammeln und verarbeiten

Bärlauch-Samen? Bei Bärlauch denken viele Menschen an die feinen, frischen Blätter im zeitigen Frühjahr ab Februar. Doch weit gefehlt. Selbst im Juni ist der Bärlauch noch eine richtige Delikatesse.

Nach der Blütezeit folgt die Samen-Zeit. Die grünen Früchte des Bärlauchs kommen nun zum Vorschein. Der Geschmack des Bärlauch-Samen erinnert an kleine frische Zwiebeln und ist leicht scharf wie Knoblauch.

Die Bärlauch-Samen sind auf viele Arten eine Delikatesse:

Frisch über knackigem Salat
Gedünstet zu Gemüse
Eingelegt in Öl – damit man lange daran hat.

Wie sammle ich die Bärlauch-Samen am besten?

In meinem Video zeige ich Dir, wie man die Samen des Bärlauchs am besten sammelt.

Bitte sei achtsam beim Sammeln. Sammle die Samen nicht in Massen, damit sich der Bärlauch auch weiterhin aussähen kann. Die Devise beim Kräutersammeln sollte immer so sein, dass nach Deiner Runde niemand sieht, dass Du überhaupt da warst.

Hast Du Lust auf mehr Kräuter bekommen? Dann komme gerne zu einer meiner Kräuterwanderungen und lasse Dich begeistern.

Mai 1, 2021Mai 1, 2021

Giersch – Lecker und gesund!

Giersch bringt auf jeder Kräuterwanderung zwei Reaktionen hervor. Freud oder Leid. Wer Giersch in seinem Garten hat, kennt seine Hartnäckigkeit. Weiß man jedoch um seine Vorzüge und um seinen einzigartig leckeren Geschmack, kann es auch Freude bereiten, wenn der Giersch „endlich“ im zeitigen Frühjahr zu sehen ist.

Im Frühling, wenn die jungen Gierschblätter zu sprießen beginnen, ist er besonders schmackhaft. Der Giersch erinnert an den Geschmack intensiver Petersilie und macht frisch gezupft jeden Salat zu einem schmackhaften Wildkräutersalat.

Den Giersch sammle ich immer sortenrein. Heißt, ich mische diesen nicht mit anderen Kräutern. Beim Sortieren überprüfe ich nochmals mein Sammelgut.

Giersch ist ein Doldenblütler und diesen muss man mit Achtsamkeit und Respekt sammeln.

Die Eigenschaft vom Giersch

In der Volksheilkunde galt der Giersch als Gichtmittel. Die Blätter haben eine harntreibende, entzündungshemmende und krampflösende Wirkung. Vitamin C, Mineralien, Flavonoide und vieles mehr zählt zu seinen gesunden Inhaltsstoffen. Diese machen den Giersch zu einem wahren Antreiber für den Stoffwechsel im Frühjahr. Ade Winter, willkommen Frühling!

Den Giersch erkennen

Giersch gehört zu den Doldenblütler. Unter dieser Pflanzengattung gibt es in Deutschland auch giftige Doppelgänger. Ein sehr gutes Erkennungszeichen ist sein kantiger, dreieckiger Stängel . Wenn man den Stängel zwischen den Fingern dreht, kann man das sehr gut spüren. Solltest Du Dir unsicher sein, unbedingt Finger davon weg lassen! Es kann bei Doldenblütler unliebsame Verwechslungen geben. Hier empfehle ich Dir einer meiner Kräuterwanderungen. Meistens begegnen wir dem Giersch zu allen Jahreszeiten.

Besonders schmackhaft und gesund sind die jungen Blätter vom Giersch. Am besten sind die hellgrünen, noch leicht zusammengefalteten Blätter.

Hier siehst Du die unterschiedlichen Stadien der jungen Blätter.

Der Giersch ist erkennbar an seinem kantigen, dreieckigen Stängel. Mit etwas Fingerspitzengefühl kannst Du das gut fühlen.

Ein weiters Erkennungsmerkmal vom Giersch sind die dreigeteilten und gefiederten Blätter.

Rezept für schnelles und gesundes Giersch-Salz

Neben die vielseitigen Verwendung der frischen Blätter (und später im Jahr die Verwendung der Blüten und der Samen), kann man auch ein aromatisches und gesundes Gierschsalz herstellen. Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Zutaten:

2-3 handvoll Giersch-Blätter
etwa 200 Gramm hochwertiges Salz

Zubereitung:

Die Blätter vom jungen Giersch zerkleinern
Das Salz untermischen
Auf einem Backblech ausbreiten und etwas drei Tage an einem luftigen Ort trocknen
Nach dem Trocknen das Giersch-Salz nochmals zerkleinern
In Gläser abfüllen

Der Giersch mit dem untergemischten Salz muss gut getrocknet sein. Sonst kann es zu Schimmelbildung kommen.

Das Giersch-Salz passt hervorragend zum Würzen von herzhaften Speisen. Zudem bereitet es, hübsch in Gläschen verpackt, große Freude als Mitbringsel.

Schlussendlich gibt es viele Gründe, die dafür sprechen, den Giersch zukünftig zu essen anstatt zu bekämpfen. Ich hoffe, ich konnte Dich dafür begeistern, dass Du dem Giersch wohlwollend und mit Vorfreude begegnest.

April 5, 2021Mai 1, 2021

Bärlauch richtig sammeln

Ab März startet die Hochsaison für Bärlauch-Sammler*innen. Viele Menschen haben aber auch Angst, den Bärlauch mit Giftpflanzen, wie zum Beispiel dem Maiglöckchen, der Herbstzeitlosen oder dem Aronstab zu verwechseln. Bärlauch richtig sammeln bedeutet, sehr achtsam zu sein.

Die Bedenken lassen sich leicht ausräumen, weil man Bärlauch an diesen Merkmalen gut erkennen kann:

Der Bärlauch wächst in Büscheln.
Die Blätter sind länglich und spitz zulaufend.
Die Oberseite des Blattes ist matt dunkelgrün, die Unterseite heller.
Die länglichen Blattnerven laufen zur Blattspitze zu.
Wichtig: Der Bärlauch ist zwar an seinem eindeutigen Knoblauch-Geruch erkennbar, wenn man ein Blatt zerreibt. Doch danach kann man die weiteren Blätter nicht mehr unterscheiden, weil der Geruch lange an den Fingern haftet.

Bitte beachte folgende Regeln beim Sammeln:

Ernte nur an Sammelstellen mit großen Beständen.
Die Blätter einzeln sammeln, damit die giftigen Doppelgänger gut erkennbar sind.
Nur 1-2 Blätter pro Pflanze sammeln, um die Pflanze zu schonen.
Beim Betreten in ein Bärlauch-Feld nicht die Pflanzen zertreten.
Abseits der Wege suchen.

Im Video zeige ich Euch, wie man am Besten den Bärlauch sammelt und den giftigen Aronstab zwischen dem Bärlauch gut erkennen kann.

Bärlauch richtig sammeln.

September 10, 2020Mai 1, 2021

Werte die das Leben ausmachen

Danke Mutter, dass Du für mich da warst!

Alle nannten Dich liebevoll Mutter. Doch Du warst meine Oma. Eine Oma, die mich bisher mein ganzes Leben begleitet hat.

Wir haben Höhen und Tiefen miteinander geteilt. Wir konnten zusammen weinen und lachen. In meiner Kindheit war ich mit Dir im Garten, auf dem Acker, im Wald.

Einmal sind wir zusammen Schneeglöckchen sammeln gegangen und ich habe Dich gefragt, wie die aussehen. Du sagtest, wenn Du sie siehst, wirst Du es wissen. Du hast mir vertraut.

Du hast mir gezeigt, wie wichtig Kräuter in der Küche und in der Hausapotheke sind. Dein Garten war voller Kräuter, Gemüse und Früchte.

Und nun bist Du nicht mehr da.

Alle sagen, dass es gut ist wie es ist. Mit 93 darf man sterben. Ja, mein Kopf weiß das. Aber mein Herz ist traurig. Ich weiß, dass die früheren Zeiten nie mehr gekommen wären. Mir ist bewusst, dass Du körperlich nicht mehr konntest. Doch bis zum Schluss haben wir schöne und bereichernde Gespräche geführt.

4 Tage vor Deinem Tod hast Du mir gesagt, dass es Dein 72 Hochzeitstag wäre. 72 Jahre! Werte wie Beständigkeit, Ausdauer und Familie haben Dich ausgemacht. Dein Mann hat sich gefreut, als Du „endlich“ zu ihm gekommen bist.

Mutter, ich vermisse Dich und ich verspreche Dir, dass Du immer bei mir bist. In meinem Herz. In meinem Garten. In meinen Kräutern.

Für Emma Plege, der besten Oma auf der ganzen Welt!
24.04.1927 – 02.09.2020

Wie sammle ich die Bärlauch-Samen am besten?

Die Eigenschaft vom Giersch

Den Giersch erkennen

Rezept für schnelles und gesundes Giersch-Salz

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